没有添加剂，就没有现代食品工业：人人喊打的“科技”到底是“天使”还是“魔鬼”？

这“海克斯科技”的话题还没褪去，最近的海天酱油事件又占据热搜，大家对于食品添加剂的讨论啊，也越来越激烈。在这片争议声中啊，网友却扒出了一家做调味品的良心企业：莲花味精。

这家被全民抛弃的莲花味精，人家的配料表里只有小麦，没有科技与狠活，而且没有任何防腐剂也有3年的保质期。但不知道从什么时候开始，味精对身体有害这个言论，开始大肆传播，甚至有传言说，味精都是化学成分，能造成脱发，吃多了还有会致癌。

事实上，莲花味精当年的地位，完全不输于海天和老干妈。只可惜深陷谣言后，莲花味精也陷入了亏损的旋涡。1元甩卖了旗下子公司，才得以艰难保壳。

被国人误会嫌弃十几年，却依旧坚守初心，“0添加”的莲花味精能在这场风波中重生吗？

从苏丹红到三聚氰胺，再到现在‘某天酱油’爆出的添加剂双标问题，让全国人民对元素周期有了更全面的认识，也让大家对添加剂视若洪水猛兽。

1、常见的食品添加剂

下面和大家一起认识一下这些餐餐都要面对的家伙是我们的朋友还是敌人。

谷氨酸钠

谷氨酸是一种氨基酸，广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。

在医学上谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功能受损时，血液中含氨量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷，而谷氨酸能与氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺能起脑组织的能源作用，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。此外，医药上用于预防肝昏迷，防止癫痫也可用作脑营养剂。

呈味核苷酸二钠

呈味核苷酸二钠是提高食品鲜味的添加剂。具有强烈的提鲜、抑苦、酸等异味的作用，提取于自然界的动植物，因此具有较高的食用安全性。通常按照食品生产标准适量添加于日常膳食中，对人体的健康安全基本没有影响。但是过量摄入呈味核苷酸二钠，可能会对身体产生一定的危害。呈味核苷酸二钠是由5’-肌苷酸二钠与5’-鸟苷酸二钠按质量比1∶1混合制成，长期摄入过多的5’-肌苷酸二钠可能会导致体重增加。5’-鸟苷酸二钠摄入过多会导致血清和尿中的尿酸增加，因此不建议患有痛风、高尿酸血症的人群过多摄入，以免加重病情。

肌苷酸二钠

肌苷酸二钠是一种核苷酸类食品增鲜剂，呈白色结晶性粉末状，广泛存在于各种生鲜肉类和海鲜中。可以使肉类食品提高鲜味口感，稳定持久，鲜味非常高，价格相对便宜，很多厨师，在做肉类食物时，都很喜欢添加肌苷酸二钠。在正常的使用范围内对人体是没有危害的，长时间的食用，会使人产生依赖性。当过量使用这种添加剂后，会对人造成轻微的不良反应，所以对食物要合理的添加。

三氯蔗糖

三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂。 具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，是最理想的甜味剂之一。它是纯天然产物蔗糖的衍生物，对蔗糖的相对甜度随溶液浓度而变化，它对酸味和咸味有淡化效果，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果，对辛辣、奶味等有增效作用。在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。1998年经FDA审核认证，它可作为所有食品的通用甜味剂，并且不影响血液中葡萄糖的浓度，可以为糖尿病患者接受。另外，它不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，有效地起到抗龋齿作用。经长期安全性认证试验，美国FDA确认其为GRAS（安全）级添加物。

苯甲酸钠

苯甲酸钠，也称安息香酸钠是一种药品和食品防腐剂，毒性较小，小剂量的苯甲酸纳进入人体后，可以被人体代谢并且排出体外，不会对人体产生严重的危害。但如果长时间摄入大剂量的苯甲酸钠，它进入胃肠道后会与胃酸产生反应，形成苯甲酸，容易造成慢性苯中毒。患者会出现头痛、头晕、乏力、记忆力减退、失眠、多梦、皮肤出血等症状，严重的甚至会出现白血病、再生障碍性贫血等。苯甲酸钠的危害不容小觑，日常生活中要减少接触。如果出现了慢性苯中毒，建议要及时就医，积极治疗，恢复造血功能。

山梨酸和山梨酸钾

山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。由于食品添加剂的添加量很小，并不会明显增加肉制品产品成本。因此，许多国家已经开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。

2、我们能离得开食品添加剂吗？

答案是：不能。

人们已经离不开食品添加剂，油条里有明矾、饼干里有膨松剂、冰激凌中有凝固剂卡拉胶（还记得钟薛高雪糕火烧不化的梗吗）、糖果中有食用色素、碳酸饮料里有柠檬酸、罐头中有保鲜剂和稳定剂，连这两年掀起零糖概念的元气森林气泡水中的代糖物——赤藓糖醇也是食品添加剂。

“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”，这是食品界人士常说的一句话，也是不以人们的好恶为转移的客观现实，还必须承认的是，食品添加剂在现代食品工业中发挥着越来越重要的作用。

据了解，食品添加剂的主要表现为：利于保存，防止变质；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品的品种和方便性；有利食品加工；适应生产机械化和自动化，以及满足个别消费者的特殊需要等。

反过来，食品添加剂极大促进了食品工业的发展，因此被誉为现代食品工业的“灵魂”，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国将其形容为“是天使，而非魔鬼”。

依据前述从业者的介绍，一块新鲜出炉的面包，差不多要用50-100种添加剂。在他看来，每个人差不多每天都要吃进去上百种食品添加剂，“这绝对不是夸张的说法”。

假如没有了食品添加剂，商店里琳琅满目的各种食品将不复存在，对企业来说是没有现代食品加工工艺，对家庭来说则是厨房无法运转。

如果保持纯天然而不加入添加剂，大部分食品都会难看、难吃、容易腐败变质，或者价值昂贵，普通消费者无法接受。“要想按照家庭作坊的方式来生产，几乎是不可能的。”范志红说。

随着食品添加剂的普遍使用，行业产量和收入则在急剧增长。

食品添加剂不是妖魔鬼怪，不需要人人喊打，但可以从自己做起，减少摄入，倒逼企业改革，较少使用、合理使用食品添加剂，让群众少摄入不必要的食品添加剂。